I cambiamenti visibili, ad esempio la crescita, la gravidanza o l'invecchiamento sono soltanto una componente dell'evoluzione: all'interno del nostro organismo tra 50 e 100 miliardi di cellule muiono ogni giorno, se ne rigenerano altrettante di nuove e specializzate, si creano connessioni e stabilizzazioni per far funzionare e coordinare ogni singolo organo e tessuto. A livello macromolecolare carboidrati, lipidi, proteine, vitamine e sali minerali sono in continua trasformazione per svolgere funzioni energetiche, strutturali, di deposito, enzimatiche, di termoregolazione, di rimarginazione, e cosi via.

In ogni fase della nostra vita il nostro organismo è in continua evoluzione.
Durante l’età dello sviluppo e la gravidanza i fabbisogni di energia saranno quindi maggiori rispetto all’età adulta. In ogni altra condizione l'alimentazione che assumiamo dovrà essere equilibrata per soddisfare i bisogni del nostro organismo. Per esempio un individuo vegano avrà bisogno di compensare l'assenza di proteine di origine animale con alimenti di origine vegetale che contengano gli stessi aminoacidi essenziali contenuti nella carne: l'accoppiata legumi-cereali è importante perchè aminoacidi carenti nei legumi sono invece presenti nei cereali, e viceversa. Queste e tante altre indicazioni